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2020-01-07  来自: 河南谷朊粉生产厂家 浏览次数:114

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种类含量(%)溶解性吸水性PH分子结构特点

麦谷蛋白40~50稀酸或稀碱有限膨胀6-8

分子量较大,10~300万Da,富含谷氨酰

胺和脯氨酸,有链内和链间二硫键

麦醇蛋白40~5060%~70%酒精有限膨胀6.4~7.1

分子量较大,3~10万Da,富含谷氨酰胺

和脯氨酸,以链内二硫键为主

麦球蛋白5.0水或稀盐无限膨胀5.5含多种成分,精氨酸含量高

麦清蛋白2.5水或稀盐无限膨胀4.5~4.6含多种成分,色氨酸含量高

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