河南面筋串批发厂家 「十里香」烤面筋好吃实惠

2020-01-17  来自: 十里香烤面筋 浏览次数:95

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河南面筋串小编分享,近些年来,随着人们生活水平的逐步提高,外面出现了各种琳琅满目的小吃,尤其是烧烤,非常受到大家的欢迎,而在各类烧烤中,面筋成为其中的抢手货,很多人排队就是为了一品烤面筋那焦嫩鲜香的味道。


烤面筋其实历史也很悠久,起源于陕西,通过对小麦面粉的提取和深加工直至蕞后的烤制,整个过程也是相当考究。下面就从三个方面给大家分享一下烤面筋的整个制作过程:一是烤面筋所用酱料的几种秘制配方以及制作方法;二是面粉的加工;三是面筋成型的具体制作。


一,烤面筋所用酱料的几种秘制配方和对应的制作方法

1,烤面筋所用香辣酱料的秘制配方:主料豆瓣酱100g,色拉油400g,食盐25g,葱花50g,蒜末50g,姜末25g,味精25g,白芝麻50g白糖50g,花椒面50g。具体制作方法,热锅凉油,烧制四至五成热,将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅,中间添少许水,约15分钟的时间待至无水气出来即可。河南面筋串


2,烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方:主料咖喱粉50g,主料咖喱油30g,料酒30g,洋葱粉25g,胡椒粉5g,盐10g,辣椒面25g,鸡精5g以及香油30g。制作方法,按照这个量把它们搅拌均匀,刷在面筋上面即可,这个操作比较简单。


3,烤面筋所用常用酱料的秘制配方:主料甜面酱10g,主料芝麻酱10g,大豆油50g,姜5g,葱5g ,辣椒粉 10g,花椒粉3g,盐5g,糖 5g,大料粉1g,丁香粉1g,注意丁香也可以不加,如果加了一定不能过量。制作方法,油加热至四成热后,放入葱、姜,煸炒出香味后捞出来扔掉,加入其余的调味料,蕞后再加入芝麻酱、甜面酱和加水,熬成粘稠状。

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二,面粉的两种加工方法

1,加水和面的方法:就是取适量专用面筋粉置于盆中,慢慢加水,慢慢搅拌,然后滚成一个小球,蕞后再团成一个大球,蕞后就做成了一个大面团。

2,加面和面的方法:就是将清水倒入盆里,慢慢将面粉撒入盆中搅拌,直到蕞后做成一个面团。为了使面筋更加筋道,这两种和面的过程中都可以加入适量食盐。注意,和好的面团要醒半到一个小时。河南面筋串


三,面筋的具体制作方法

1,面筋的成型:扯下一块醒好的面团,大概为50克的重量,扯成宽约两厘米长约15厘米的条状,用两根竹签夹住这个面片的一端,然后拉动面片缠在竹签上面,大概能缠8-10圈,缠成那种蝉蛹的形状。

2,面筋的煮制:缠好的面筋就可以下锅煮制了,锅里加入适量清水,水开后改为中小火,然后将面筋入锅,抽掉其中的一根竹签,等到面筋飘上来的时候再抽掉另一根竹签,这时面筋就已经煮的差不多了。捞出来之后放入冷水中,这一步也很重要。


3,面筋煮熟之后的再次加工:这时的面筋就算是做好了,只差蕞后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来,串上竹签,用刀切成0.5公分厚度的螺旋形,注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了,这时把它重新放入冷水中备用,烤制时串上竹签即可。

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