烤面筋串培训厂家 「十里香」免费培训

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产品介绍

烤面筋红油酱料核心配方,比例精确到克全部免费分享,吃货收藏吧


头一次发现小吃街又加了不少新小吃,比如烤排骨、烤牛蛙、烤鹤铐、网红椰子碗等等,蕞好吃还是属于烤面筋,香辣带劲,弹性十足,香气扑鼻是越吃越想吃。


接下来看看烤面筋红油酱料商用版

面筋红油:

材料1:秦椒粉(蕞细的面)400-500克(越多越红越粘稠),蒜粉50克,黑胡椒粉50克,鸡精75克,味精70克,盐30克,绵白糖30克,以上料装入不锈钢容器内备用材料2:色拉油;2000克,鲜鸡油600克,熟白芝麻200克,孜然粉100克,六禾谷牌一滴香18克,3a香料15克

烤面筋串

制作,锅里加色拉油和鲜鸡油,把鸡油炸成金黄色时捞出丢弃,油温烧至180度,分次倒入装有材料1的不锈钢容器里,边倒边搅拌均匀,然后倒入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀,冷却之后放入一滴香和3a香料,用的时候搅拌-下再用

面筋大料香油:

材料1:色拉油2500克,桂皮25克,八角20克,肉蔻18克(拍破),香叶9克,香茅草12克,白豆蔻10克,草果30克(拍破),大葱200克,洋葱100克,姜片40克,香芹60克,香菜50克,


材料2:小茴香粒50克,孜然粒70克,六禾谷牌-滴香10克

制作:锅里加油烧热至120度,下入材料1,小火把葱炸成黄褐色时捞出丢弃,待油温升至170左右下入材料2炸香关火凉透后放入-滴香即可

撒料:熟花生粉150克,熟芝麻粒50克,熟苏子粉100克,孜然粉半碎150克,小茴香粉50克,大蒜粉40克,洋葱粉20克,香葱粉15克,香菜籽粉15克,黑胡椒粉20克,鸡粉50克,以上材料拌匀即可


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面筋:盐20克,鸡精60克,鸡粉60克,水1000

制作:将以上材料放在一起搅拌融化,然后一点点加入谷航粉,直到水分吸干为止,揉10分钟左右,放在方形容器里铺平密封醒面1小时以上,然后切成长条


制作:用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端,然后转动筷子卷起,成圆柱型,锅里加水,烧至90度左右,放入卷好的面筋,烧至面筋飘起后在煮15分钟左右,期间要隔几分钟搅拌一次,防止粘连,煮好后捞出凉水里泡至凉透,然后用切花机切完花后穿起即可

刷酱:甜酱料:色拉油100克,鲜鸡油60克,十三香3克,利民牌甜面酱500克,海天耗油50克,黑胡椒粉3克,白胡椒粉2克,户户辣椒粉50克,凤球麦牌鸡粉20克,味精5克,水500克,厨客乐牌肉香粉20克


制作:将色拉油和鸡油放入锅里把鸡油炸成金黄色捞出丢弃,关火,下入十三香炸香,放入甜面酱搅拌均匀,然后放入依次以上所有调料拌匀即可

注:做辣刷酱料把甜面酱换成利民牌蒜蓉辣酱(烧烤专用),清水换成雪碧,其他材料不变#烹饪小技巧#

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